Выбрать
Описание
Характеристики
Отзывы
Описание
В книге рассматриваются процессы переработки винограда на столовые вина. Некоторые темы:
- Глава I — «Виноград и качество вина». Описываются кондиции винограда для переработки на виноматериалы, разбивка сортов технического винограда по качественным группам, влияние эколого-географических факторов произрастания винограда на качество вина.
- Глава II — «Технология белых столовых вин, шампанских и коньячных виноматериалов». Описываются особенности белых столовых вин, переработка винограда, брожение сусла, непрерывное брожение виноградного сусла и другие процессы.
- Глава III — «Технология красных столовых вин». Описываются особенности красных столовых вин, красящие вещества красных сортов винограда и красных вин, приготовление красных столовых виноматериалов.
- Глава IV — «Стабилизация столовых вин». Описываются типовые схемы обработки виноматериалов, испытания на склонность вин к помутнениям, применение сорбиновой кислоты для повышения стойкости вин и другие процессы.
Характеристики
Издательство
Пищевая промышленность
Отзывы
Отзывов еще никто не оставлял
