Выбрать
Описание
Характеристики
Отзывы
Описание
В учебнике характеризуются приемы и способы первичной обработки сырья на предприятиях общественного питания. Авторы рассказывают о тепловой обработке продуктов и технологии приготовления различных супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, рыбы, мяса, домашней птицы и дичи, яиц, яичных продуктов, творога, а также холодных блюд и закусок, сладких блюд, горячих напитков и изделий из теста.
Характеристики
Год выпуска
1982
Издательство
Экономика
Отзывы
Отзывов еще никто не оставлял
